欧式休闲小饭馆在新加坡盛行

租金高涨、人手难求的大气候下，新加坡餐饮业者举步艰苦，大部分是稳扎稳打，惶惶不安的走过了2013年。但酒店及餐饮企业家卢立平，却在上一年连开4家概念天壤之别的小型饭馆，带动本地的休闲特征小馆餐饮潮流。据了解，现在卢立平在新加坡的餐饮项目多达11家，在我国的上海和香港以及英国伦敦也有新饭馆倒闭。

跨境网从新加坡《联合早报》近来的报导中得悉：在欧洲，gastro bistro饮食新浪潮正热，这类饭馆把丰厚精美的美食和酒吧随意休闲的气氛结合起来，尽管仅仅小饭馆，但照料具现代特征，菜色包括的功夫不少，乃至一些高档饭馆的烹调技能，如采sous vide真空烹调，也派上用场。在必定程度上，卢立平的4家新饭馆都捕捉gastro bistro风气，将之根植于本地餐饮业，或许更符合本地人吃苦的方法，这些新饭馆甫倒闭即招引人潮，成为广受好评的餐饮新热门。

上一年2月，卢立平与厨师Colin West在直落亚逸街（Telok Ayer Street）开烤肉饭馆The Market Grill。3个月之后，与名厨江振诚创始特征烧烤店Burnt Ends。坐落艾弗顿园（Everton Park）的休闲咖啡座The Provision Shop 9月倒闭，主打三文治及糕点。上个月，Bincho@Hua Bee上台，他在中峇鲁的一家咖啡店内，让日本串烧飘香。

跨出新加坡，他也交出闪亮的成绩单。酒店事务方面，他继3年前在伦敦开Town Hall之后，以超越100万英镑收买英籍名厨Fergus Henderson创始的St John Hotel and Restaurant，将之面目一新，以One Leicester Streety连续其生命。同名饭馆跟着诞生。在上海，他和Jason Atherton协作开tapas、甜点及鸡尾酒为主的酒馆Commune Social，他们也在香港合开22 Ships。

据了解，特征小馆似乎是现在最符合新加坡人日子方法的餐饮概念。本地人外出用餐次数频频，惯用美食和美酒交际，吃苦时寻觅更安闲舒适的感觉，不愿意每几分钟被服务生打断。小饭馆让顾客在不必烧破口袋的状况下，具有神往的日子方法。

新开的小饭馆一家家都叫好叫座，卢立平终究有什么方程式？卢立平说：“咱们仅仅一个小型的餐饮集团，强项是构思共同性强的概念，咱们执着于此，也努力做到最好。由于本地人手难求，所以到现在为止，我做的都是一些小型柜台式休闲饭馆。这几家都从厨师的创意动身，具有十分激烈的个人特征，我做的便是创立一套环绕厨师运转的饭馆运营体系。优点是，饭馆这么具个人特征，因而都不简单被仿制。”他说，很少方案开什么，都是时机找上他。“例如遇上心仪地址，或是厨师，或概念。遇上了，我就无法自拔，无力反抗，只能做下去！从决议做的那一刻开端，我所做的全部，便是把这件事做到最好。”

“要找适宜的地址或概念，彻底有赖时机和机会。许多时分，你天翻地覆地网罗，但到头来什么都没挖到。可是隔一天，有人给你献策，天衣无缝的那种。完美无瑕真的便是这样找上门的，很奇妙！”经他这么一说，如同来得全不费工夫。很难，但也很简单。“也不是。怎么把天外飞来的概念，完完整整地传达出去，这就需求深化周详的方案。”

也因而，他的2013年特别繁忙。他在伦敦、香港、上海、新加坡都有新项目，与此同时，也在悉尼准备新的酒店方案。他说自己似乎在玩杂耍：“从创造性的观念动身，我对本年的新颖‘著作’都适当满足，但从办理（特别是人手）方面来说，本年肯定是让人头痛的一年！加上我有了家庭，更要学习怎么在工作和家庭之间取得平衡。他和本地小提琴家李慧铭有个两岁大的儿子。

比照酒店，他以为开饭馆“简单”得多，但两者之间有奇妙之处。

他在2011年将旗下事务整合在Unlisted Collection品牌之下，现在有伦敦、上海及本地三大城市的7家酒店、14家饭馆，共21项物业。卢立平的精品酒店物业都有一个明显特征，那便是设于前史悠久的修建之内。他喜爱旧修建，修正之后给修建换上新衣，再次上台时带着前史见识，供给立异且日子化经历。

“咱们创始的餐饮概念，和咱们办理的酒店都从很日子化的情绪动身，以日子为本，并尽量做到原创和立异。在我看来，掌握概念是关键所在，做出让来宾也觉得影响新鲜的东西。这便是Unlisted品牌及旗下产品的DNA——独立、超凡、共同。”

关于餐饮的全部，他说都喜爱，因而尽管餐饮业在许多方面深具挑战性，但挑选对了，满足感加倍。Unlisted Collection饭馆傍边，有许多都是卢立平缓Jason Atherton的结晶。“Atherton是我十分敬重的厨师，作为餐饮家和厨师，他的构思、著作令人赞不绝口。跟这样的人协作一点都不难，他总是满腔热情，并有坚持下去、做到最好的决计。”

关于本地餐饮业，卢立平的观点是，竞赛十分大！

“要在新加坡餐饮业站稳，假如你的概念不可，底子没指望。只要强者才干生计，久远来说，这关于新加坡仍是利多于弊！上一年能连开4家，彻底是由于遇上好厨师。”

至于本地餐饮业下来要怎么打破？他的见地是，本地缺少出色、能站稳自己态度的本地厨师，约束餐饮业的，还有人手问题。不过，他将带着最大的决心迎向2014年，以他自己的话说，将是“令人兴奋的一年”。

“咱们正在紧锣密鼓准备悉尼的新酒店和饭馆，说不定2014年开不成，或许在2015年才干上台。别的，和Atherton要忙在香港的饭馆。”他口中的悉尼新酒店，是悉尼现在最令人瞩目的开展项目之一。原来是沼地、屠宰场和厂区的Broadway，有一座前史悠久的酿酒厂（Carlton United Brewery），现在卢立平忙的，便是给酿酒厂的行政大楼变装，改成62间客房、3家饭馆的精品酒店。

跨境网了解到：新加坡人力商场紧缩，加上两个归纳度假胜地内多个餐饮设备连续开业，服务业特别是餐饮业缺兵缺将的状况不断加重。本来依靠外籍工人的餐饮业者，也由于新加坡政府更严厉调控外籍工人的输入，而申述请不到所需人手，一些乃至被逼推迟扩大方案。餐饮业协会指出，餐饮业现在面对严峻的人手缺少问题，若不取得处理，本地餐饮业将面对三大困境，即业主撤离新加坡到其他国家出资、职工的薪水上涨导致顾客出外就餐的花费攀升、饭馆食物质量和服务水平或许下降。（修改：何志勇）

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